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谈一谈酒店厨房的清洗工作

时间:2018年04月26日 浏览次数:194次 来源:ca88手机版入口

    酒店厨房因为使用非常频繁,所以油烟污染非常快。当动、植物油脂在高温条件下形成酸性气溶胶时,温度稍高就极易燃烧。当排风设备电路老化,电线裸露在外时,气溶胶附着,非常容易点燃,引起火灾。

    所以酒店的厨房清洗制定一个完备的清洗检查维护制度非常重要!

   《郑州市餐饮经营单位安全生产规定》针对厨房油烟管道清洗的相关规定:

    片段采集:第二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道清洗应当每60日至少清洗1次,清洗应当做好记录。
    片段采集:第三十五条 餐饮经营单位违反本规定,有以下情形之一的,由商务行政主管部门责令改正,并按照下列规定给与行政处罚:(三) 未按时进行油烟管道清洗的,处5000元以上3万元以下罚款;  

    我企业根据多年的酒店清洗经验,对于酒店厨房清洗时间,有以下几点建议:

    1、每天日清。烟罩、脱排等直接受污面,每天要用蒸汽清洗机清洗一次。

    2、每周清。每周把挡火板取下清洗。

    3、每三至四个月由专业清洗企业做专业清洗。

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